葱王のラビオリ

パスタ生地の間に挽肉と葱王を挟んで茹でたイタリア料理。たっぷりの葱王とアクセントにそら豆を包み込み、旨味を閉じ込めて茹で上げます。

材料レシピ

１
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、卵を割り入れ生地が滑らかになるまで捏ねる。捏ねたら30分ほど常温で寝かせる。

2
葱王の半分は粗みじん切りする。残りは4cm幅に切り縦に半分に切る。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトは十字に4等分にする。

3
鍋にお湯を沸かし、塩を適量(分量外)入れそら豆を茹でる。柔らかくなったらザルにとり流水で冷ます。

4
冷ましたそら豆の皮を剥き半量を粗みじん切りにする。のこりは取っておく。

5
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。にんにくから香りが出たらみじん切り葱王を入れしんなりするまで炒める。

6
しんなりしたら粗みじんそら豆、牛豚合挽肉、ミニトマト、塩、砂糖、オレガノを入れ全体が混ざるように炒める。全体がなじんだらバットに移し冷ます。

7
1の生地を半分に切る。めん棒を使い10cm×20cmの⻑方形になるで伸ばす。もう半分も同じように伸ばす。

8
6の具材を10か所に均等に乗せる。もう一枚の生地を上からかぶせ、具材が包まれるようにパイカッターを使い均等に切りはなす。

9
均等に切りはなしたら生地の端をフォークで押し当て具材が出てこないように留めていく。

10
鍋を再度沸かし6のパスタと半量の葱王を入れパスタが浮いてくるまで3分程茹でる。茹でたらザルにあけお湯を切り皿に盛る。そら豆の半量、粉チーズ、黑こしょうをかける。