鰆のポワレ 葱王とグリーンピースソース

カリッと焼いた旬の魚にグリルした葱王を添え、じっくり煮込んだ2色の濃厚葱王ソースで頂きます。

材料レシピ

１
葱王は白と⻘い部分を4cm幅に切る。白い部分の1つは千切りにして水にとっておく。にんにくはみじん切りにする。

2
鰆に塩、白こしょうをして10分程したらペーパーで水気をとり焼く前に薄力粉をふっておく。

3
小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら葱王(白)を入れ焼き色を付ける。

4
葱王に焼き色が付いたら白ワインを入れ弱火で煮込む。葱王が柔らかくなったら生クリーム、粉チーズ、塩、白こしょうを入れさらに煮込む。

5
別の小鍋に水、葱王(⻘)、グリーンピースを入れ弱火で茹でる。葱王が柔らかくなったら火を止め、ハンドブレンダーにかけピューレ状にする。

6
ピューレ状になったら塩、白こしょう、コンソメ、砂糖、無塩バターを入れ混ぜ味を調える。

7
フライパンにオリーブオイルと鰆を入れ、火をつけ皮目から焼く。余分な水分が出たらペーパーで吸い取る。皮面がカリッと焼けたら裏面も焼き身にも火を通す。

8
皿に4の葱王(白)とソースを飾る。その上に鰆をのせ5のソースをかける。千切り葱王を鰆に飾る。仕上げに黑こしょうをかける。