葱王あんかけのかぶら蒸し

葱王の優しい風味を生かし、和食の代表的な料理、かぶら蒸しを作りました。
優しいくずあんに葱王がたっぷり入り、見た目も美しい一品です。

材料レシピ

１
葱王は、白い部分を10㎝の長さに4本切る。それ以外の部分は青い部分まで全てみじん切りにする。

材料

葱王の切り方

2
白身魚は酒少々をふり、10分置く。酒をまぶし、水分を拭う。昆布は水で戻し、水気をふいておく。

3
蕪はすりおろし、キッチンペーパーで軽く絞る。

4
卵白に塩を入れ、軽く２～３分立てに泡立て、蕪と混ぜる。

5
蒸し器を中火にかけ、蒸気が上がったら白身魚をバットにのせ、強火で3分ほど蒸す。

6
器に昆布を敷き、その上に葱王を2本のせる。白身魚を身表にしてのせ、蕪をふわりとのせる。

葱王の白い部分は魚の下に敷くと、魚の風味がよくなる。みじん切りは美しいあんかけになる。

7
蒸し器を中火にかけ、蒸気があがったら⑥を器ごと蒸し器に入れ、中火で３～4分蒸す

8
くずあんの材料を小鍋に入れ、弱火にかける。かき混ぜながら火を通し、透明になり、とろみがついたら葱王のみじん切りを入れる。火からおろし、かぶらむしにかける。天盛りにわさびを添える。

あんの固さは透き通り、とろみがつけばOK