葱王のビーフシチュー

冬の葱王は甘みとうまみが抜群なので、たくさん使用し、ビーフシチューにしました。

材料レシピ

１
葱王は青い部分を切り落とし、白い部分は斜めに1㎝幅に切る。青味の部分少量を飾り用に縦半分にし、斜めに切る。残りの青味は5㎝ほどの長さにざく切りにする。

材料

葱の切り方。青い部分は牛肉の下茹でに、白い部分は仕上げに、残りの青い部分は飾りに使用

2
牛肉は４つに切り、軽く塩、こしょうして小麦粉をまぶしておく。

3
フライパンにサラダ油を入れ、牛肉の四面に焼き色がつくように中火～強火で焼き、煮込み用の鍋に移す。

4
中火にし、フライパンに残った油で葱王の青い部分ざく切りをやや焼き色がつくまで炒める。

青味をしっかり焼くことで、下茹での肉の風味が良くなる。

5
肉の鍋に赤ワイン、カットトマト、ローリエ、ひたひた程度に水を入れ、中火にかける。煮立ったら、弱火にし、④も入れて１時間～1時間半、肉に竹串を刺してすーっと通るまで煮込む。

6
⑤をざるにあげ、煮汁、肉を元の鍋に戻し、葱王の白い部分も入れて中火にかけ、葱王がくたっとなるまで煮る。デミグラスソースも入れて10分ほど煮る。最後に塩、こしょうで味を整える。

葱王の白い部分を入れ、煮込むととろっとした食感が出る。